〆は、お茶で。 issue 15 あさりと豆腐のスープ ️× 箱入り「うじ茶」
澄んだスープに映える、
うじ茶の渋み。
コース料理の最後に小さなエスプレッソが添えられるように、“食後のお茶”があることで、一皿の余韻はさらに広がります。家庭でつくれる身近な料理に合わせて、伝統あるお茶の魅力を再発見していただく企画。料理の背景や作り方の工夫、そしてその一杯が生み出す調和を、料理研究家の夏井景子さんと担当編集者の対話を通じて紐解いていきます。
food coordinate Keiko Natsui photo Yoshimi edit & text Shingo Akuzawa
ー あさりと豆腐のスープ。こちらを選んだ理由を教えてください。
夏井 あさりは春が旬なので、旬の旨味をそのまま生かしたスープにしました。
ー 料理のポイントはどんなところでしょうか。
夏井 あさりからも出汁は出ますが、昆布を少し加えて、旨味に奥行きを出しています。
そこにトマトの酸味が入ることで、味が締まるんですよね。味付けは塩をベースに、香りづけ程度にほんの少しだけ醤油を入れています。
ー 材料も味付けも、とてもシンプルですね。出汁の旨味がしっかり感じられて、軽やかだけど満足感もありました。
夏井 そうですね。あさりと昆布の出汁だけでも十分美味しいんですけど、トマトを加えるだけで、同じスープでも印象がだいぶ変わるんですよね。酸味が入ることで、味に奥行きが出ますし、塩味だけだと単調になりがちなところを、トマトがやさしく立体的にしてくれる。
さっぱりしているのに物足りなくならないのは、そのおかげだと思います。
ー 調理の際に気をつけることはありますか？
夏井 あさりは砂抜きをきちんとすること。煮るときは、混ぜすぎないのもポイントです。混ぜすぎると豆腐が崩れたり、あさりの身が外れやすくなってしまうので、さっと火を通すくらいがちょうどいい。昆布の出汁はしっかり取りつつ、あさりは火を入れすぎないようにしています。ごま油や胡椒を少し足しても美味しいですし、ナンプラーを使えばエスニック風にもアレンジできます。
ー 栄養の面でも、バランスのいい組み合わせですよね。
夏井 あさりはタウリンも豊富で、脂質が少ないのがいいところ。たんぱく質は絹豆腐で補って、野菜も摂りたかったのでトマトを合わせました。油を使っていないので軽やかですが、意外とお腹にもたまる。朝ごはんや、お酒を飲んだ次の日にもおすすめですし、材料もシンプルなので、思い立ったときにさっとつくれるのもいいところですね。
ー 合わせたのは、箱入りの「うじ茶」。塩味のすっきりしたスープに、ほどよい渋みのあるお茶を合わせました。軽やかなスープの余韻を、きゅっと引き締めてくれるような一杯です。実際に合わせてみていかがでしたか？
夏井 たしかに、すっきりしたスープと、お茶の渋みのバランスがとてもいいですね。スープのやさしい旨味を邪魔せず、後味を整えてくれる感じがあって、一口飲むごとに、またスープに手が伸びるような心地よさがありました。透明感のある山吹色もきれいで、見た目にもスープとよく合っていましたし、軽やかな料理の締めにちょうどいいお茶だなと感じました。
春が旬のあさりに、豆腐とトマトを添えた軽やかなスープ。
出汁の旨味と酸味が溶け合うその余韻を、透明感のある箱入り「うじ茶」が静かに受け止める。
軽やかな料理のあとに残る、すっと澄んだ一杯の余白。
今月のレシピ
あさりと豆腐のスープ
【材料】（2人分）
・あさり 150g
・絹豆腐 1⁄2丁
・トマト 1個
・細ねぎ 2本
・塩 小さじ1/4
・醤油 小さじ1/2
・水 500cc
・昆布 5cm
【つくり方】
①あさりは砂抜きする。あさりを殻同士をこするように洗う。バットまたはボウルにあさりを入れ塩水(水500ccに対して塩 大さじ1を溶かしたもの)を、あさりひたひたまで注ぐ。アルミホイルを被せ常温に1時間ほど置く。 (夏場は冷蔵庫へ)1時間経ったら水を替え、すすぎ、ザルにあげる)。
②豆腐はキッチンペーパーにくるみ30分ほど置き水切りし、1cmの棒状に切る。トマトはざく切りにする。細ねぎは小口切りにする。
③鍋に昆布と水を入れ30分程置く。火にかけ沸騰直前になったら火を止め10分置く。昆布を取り出す。
④あさりを入れ再び火にかける。あさりが開いたらトマトと豆腐を入れ中弱火で5分煮る。塩と醤油で味を調える。器に盛り細ねぎを散らす。
